以培养实用雕刻技术人才为目标，传授食品雕刻常用的原料、工具以及食品雕刻的发展等理论知识，传授整雕、零雕、组合雕、镂空雕等实操技法。

讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术、全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法；教授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作及运用等。