吃货是怎么炼成的——【饺子篇】

    提到饺子，咱中国人都知道，这逢年过节家家户户总少不了它的身影。做饺子简单，想做好饺子那可就不容易了，下面来给大家介绍一下做饺子的方法细节，在新的一年里，希望大家都能吃上自己做的美味饺子哦！ 葱姜要放足
    1、做肉馅饺子，为了去除肉腥味，要放葱姜。有两种方法，一种是比较省事的方法，是直接把葱姜切成末，放到肉馅里一起拌匀就行了，一般4两肉馅，放1大勺约15克的葱末，和1大勺约15克的姜末就行了。
    2、如果不喜欢吃葱姜，可以提前把葱姜用水泡上半个小时，然后把泡出味道的水篦出来，用这个葱姜水拌肉馅，也一样可以的。
料酒不能少
    料酒的作用也是去腥的，大概4量的肉馅放2大勺约30克的料酒就行了。我在北京，用的是王致和，你们当地有什么品牌就用什么品牌的就行啦。
偷懒要用五香粉
    五香粉的作用除了去除肉腥，还可以提香，五香粉主要原料是八角、花椒、桂皮、孜然、甘草，如果没有五香粉，可以用胡椒粉和花椒粉这两样也行。另外，如果能买到十三香，也可以的。一般4两的肉馅放1小勺大概5可就行了。
生抽提鲜
    调饺子馅，咸鲜要合适。如果味道不够咸，就会觉得食之无味。提供咸味的，除了盐之外，记得还要放生抽。生抽一方面提供咸味，另外一方面还能提供鲜味，生抽里面的谷氨酸就是我们平时吃起来会觉得“鲜”的重要物质，所以记得要放啊。我们家一般是4两的肉馅，放1小勺约5克的盐，然后再放2大勺约30克的生抽。具体的咸淡你可以根据自己家的口味进行调整。
打点水让肉馅更嫩
    调饺子馅，要加水，吃起来的口感才不会那么柴。一般4两肉馅要加大概100毫升左右的水。先把饺子馅的咸淡味调好，然后就可以来加水了，加水要一边搅一边加，别一股脑倒进去，倒点水，搅一搅，等看不到水了，就再加点，继续搅，一直搅到肉馅把水全部吸进去就行了。加完水之后，肉馅的颜色会明显变得浅一些。
最后记得加香油
    加完水之后记得加香油，4两肉馅可以加2大勺的香油，顺序别错了，一定要最后加香油，因为香油会把肉馅裹起来，味道就不会掉了，口感也更油润。而且香油本身的香味也会让饺子馅更香。有不吃香油的小伙伴，可以用花生油来代替。
拌馅要向一个方向搅
    从一开始调馅搅拌时，就要朝一个方向画圈搅，要么顺时针，要么逆时针，都可以。这样可以让肉馅搅拌上劲儿、抱团，包的时候才不会散开。记住，加任何调味料搅拌时都要这样。
再说说饺子皮和包饺子的事儿
   和面要用冷水，饺子皮的面和水比例为2:1，也就是2碗面粉1碗水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中午和好面，盖上湿布，醒到晚上再包饺子，这样饺子皮更劲道。中间揉几次，揉完了再醒。另外也可以加鸡蛋增加面皮的筋道口感，差不多1斤面粉加1个鸡蛋就行了，记得适当减少水的用量。