【第五弹】安徽新东方大师从星级大厨教头走向百姓厨房

    20年前他初露锋芒，拿下安徽烹饪大赛金奖；10年前他先后担任多家酒店厨师长、总厨、顾问；5年前他来到安徽新东方烹饪专修学院成为大厨教头，手下走出几千名优秀厨师。2016年他走进合肥普通人家厨房，手把手教做年夜饭。他就是徐非容，安徽新东方烹饪年夜饭私人定制特邀大厨。        这是一个私人定制的时代，越来越多的人喜欢在家里学习、工作。在烹饪学校里，徐非容面对的是成百上千的学员，这一次他走出校门走进家门给一位普通妈妈带来年夜饭的私人教程。
穿上厨师服，一把菜刀在手，徐大师首先展示出来的就是刀工。“熟能生巧，没什么好得意的。唯一要注意的是食材的纹路，不要逆着切。”面对家中女主人的称赞，大师显得很低调，水果萝卜在他的手中很快被分成厚度相等的圆片、细丝。
    烹饪少不了放调料，徐非容表示，每次到不同的人家做菜时，首先要记住的就是调料的位置，“油盐酱醋糖，上来就要问清楚，平时在自己的后厨做菜一气呵成，现在发现到别人家的厨房，经常忘记东西放在哪里。”
    一般家庭的厨房里面都有两个灶头，年夜饭的菜品较多，徐非容准备左右开弓，先把大部分原料都加工成半成品，在烧制需时较长的菜肴时，可以在起第二口锅。     厨艺的道路上没有捷径，只有不停的练习。徐非容处理食材的手法比一般人精细很多，作为学员的女主人不时举起手机，或拍照或录视频，让这次的教学延续到以后的生活中。
    摆盘，家中做菜容易忽略的一道程序。徐非容认为烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术，不同的食材，不同的配菜，不同的餐具都会影响最后的摆盘。这次女主人拿出的盘子偏小，徐非容就把一道椒盐基围虾摆出了“众星拱月”的造型。
    中国菜肴中，丸子是比较常见的种类之一，厨艺讲究以小见大，如何把丸子做的更圆也是门学问。徐非容在调制好绞肉后，用挤的方式手工做出了丸子，“模具完全没有必要，靠人体的自然结构就能完成球体的制造了。”     荤菜是一席菜中的重头戏，徐非容传授的年夜饭菜单里，松鼠鳜鱼可以算的上是一道大菜。厨师对每道菜的来龙去脉都需要知晓，松鼠鳜鱼其实不止一种做法，徐非容在烹饪前介绍“松鼠”是怎么做出来的。     烹饪需要用心，每个工序的时间也会很精细。这边油一烧热，鱼头就要放下去炸，徐非容手上的淀粉也顾不得擦去。     烧菜的过程中，用过的大料需要提前清理出来，这样进食过程中就不会突然吃到口味很重的八角、茴香之物了。
    经过四个小时的烧制，徐非容大师亲自烹饪的年夜饭摆上了桌子，虽然大部分都是家常菜，但从“色香味意型”来看，大厨烧出的菜市看着就很好吃。“今天只是把烹饪的理念和方法传授出去，真正要想烧出好吃的菜，需要的是一遍又一遍的练习。”徐非容总结道。