刀工是厨师必备的基础技能，中国厨艺素有“三分勺工，七分刀工”一说，所以，同学们想要成为一名优秀的厨师，刀工要达到炉火纯青的状态。在平时的教学中，安徽新东方高级技工学校对学生刀工技术极为重视。
台上一分钟，台下十年功。为检验学生平日刀工学习成果，8月26日，安徽新东方高级技工学校举行中餐刀工阶段性考核，当日参加考核的为我校金领大厨专业的新生。
立秋后的天气褪去了炎热，为参加考核的同学们创造了良好的环境。案板上摆好了本次比赛需要的食材与刀具，参加考核的同学们也各就各位，站得十分挺拔，认真听老师讲解本次的考核要求。
切片、切条、切丁、切丝，切片是否厚薄一致，切条是否大小统一，切丁是否均匀，切丝是否够细够完整，这些都是刀工考核的标准。“咚咚咚！噔噔噔…”的声音打破原本安静的现场，宣告着本次考核正式开始。
考核现场，每个学生专注于自己手中的刀锋，手起刀落，刀光划过，十分果断地切下食材，动作流畅自然。很快就已经有同学将原材料切成细丝、薄片。
不一会，不少同学开始将自己切好的食材逐一放上盘子，在规定的时间内完成了刀工考核。现场的评委老师根据每个人的作品完成度、食材切配数量进行一一评分，在对现场所有作品进行完评分后宣读了最高成绩的作品，指出每位同学作品的优缺点。
虽然是新生，但他们的表现得到了老师们的肯定。分数只是这次阶段考试的结果，重要的是在考试中得来的经验，往后在实战上都会成为宝贵的学习经验。愿所有学子们在往后的学习与练习仍保持初心，坚持训练，不断巩固打磨自己的基本功。
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