古有庖丁解牛
今有分档取料
作为一名厨师
不仅要掌握各种烹饪技能
还要详细了解每一种食材性能和功用
今天，安徽新东方的何小东大师
为我们带来一场别开生面的大型展示课
——整猪分档取料
东坡肉、过油肉、狮子头、菠萝咕咾肉……这些菜肴耳熟能详，但是你知道它们的原料都来自于猪的哪个部位吗？
本次课程由我校何小东老师主讲，为同学们详细讲解了猪肉是怎样分档取料。真材实料的教学，生动形象地讲解了猪肉各个部位的烹饪方法，让学员们知道每一道菜肴的制作需要用什么样的原材料，才能做出更好的味道与口感。
何老师告诉学生，由于猪肉各部位肉的质量不同，所以在烹制过程中，为了保证菜肴的质量，必须选用其合适部位，保证原料的合理使用，做到物尽其用，以适应烹制不同菜肴的需要，突出菜肴的特点。
虽然在以往的学习中，老师也会向同学们讲解相关的知识，但是这不足以让他们有现场体验的真实感受与深刻印象。相信本次课堂结束后，同学们将之前的理论与今天的实践结合后，会有自己的收获。安徽新东方烹饪高级技工学校一直在以更高标准专注教育，专注技能人才的培养。
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