【一厨好戏】分档取料大师公开课震撼来袭！

来源：安徽新东方编辑：安小新浏览：

分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接影响菜肴的质量。厨师必须要熟悉原料的各个部位，准确下刀是分档取料的关键；还要掌握分档取料的先后顺序，取料如不按照一定的先后顺序，就会破化各个部位肌肉的完整，从而影响所取用的原料的质量，同时造成原料的浪费！
8月10日，新东方烹饪教育代言人黄渤老师自导自演的电影《一出好戏》正式上映，“看一出好戏，学一厨好技”，为了让学生的厨艺能够更快地提升、清楚了解如何处理和运用食材，特此开展分档取料大师公开课。
本次公开课主要是是对猪、羊的分档取料，首先是汪大师和巫大师对食材结构的理论讲解，让学生对猪、羊的结构有所了解。