让我们一起看看下面这些各具特色的冷面吧。
韩式冷面
这个世界上恐怕很难找到比朝鲜族和韩国人更爱冷面的，即便是严冬腊月，也要捧着一碗酸爽的冷
面大快朵颐。而且韩国人无论吃什么，最后基本上都习惯来一碗冷面清清口。
要看朝鲜冷面正不正宗，首先看汤底。清澈无油的牛肉汤，用醋和水梨浸出果香和清新酸味，正宗的一定得带冰渣！汤汁入口酸甜清爽，带着真水无香、大彻大悟的禅意。
面是深棕色的荞麦细面，爽滑弹牙有韧劲。配菜里有几片酱牛肉、半个鸡蛋、清甜爽脆的梨片、辣白菜、腌萝卜片、黄瓜等等，加上芥末油、辣酱和醋，这才是冰力十足，酸甜清爽的正宗韩式冷面啊！
日本冷面
日式冷面包括冷荞麦面、乌冬面、素面和沾面，其中的荞麦冷面最受欢迎。荞麦冷面也沿袭了日本饮食原汁原味、古朴雅致的风韵，荞麦面和冷面汁分开，以木盒竹席奉上，再配一点点萝卜茸、一小块青芥末、一小碟酱油，最是有风味。
荞麦面煮熟后要先过凉水，再过一遍冰水；而冷面汁是用柴鱼的高汤、味噌加酱油熬煮的，口感清淡却意蕴深远，充分凸显了荞麦面天然芬芳的麦香和朴素的甘甜。
这么素的一碗面，还要搭配一些酥香浓郁的炸物如天妇罗来平衡口感才完美！
越南捞檬
越南的冷面是冻檬粉，类似于米粉，也是用大米做成，不过越南做得比我们有韧劲，细而且不易断。在冻檬下面铺一层生菜丝、黄瓜丝，上面放着炭烧牛肉串、烤鸡或者猪排、春卷、胡萝卜丝、花生，看起来很有食欲。
越南的冻檬是用滚水烫熟的，本身没有味道，所以调味料就尤其重要了，除了香茅、红辣椒、葱、醋以及越南菜的灵魂—鱼露，还要加入特色的金不换的叶子和炸香的洋葱，吃起来很是清新爽口。
四川鸡丝凉面
说起凉面，怎能少得了川菜系中的鸡丝凉面。这道名小吃又叫“冷面鸡”，面条煮好以后要摊开晾凉，才容易裹上酱汁。爽口的面条浸在香浓的调味料里，红油、花椒、糖、醋、葱蒜，再码上豆芽、黄瓜丝、木耳丝和鸡丝。
和日式冷面的朴素清淡不同的是，鸡丝凉面一口下去，可以说是五味杂陈，极富冲击力，做法简单却够香够辣、够惹味，吃得流着鼻水还大呼过瘾！
做法：
1、选取煮熟的鸡腿肉撕成鸡丝；黄瓜切丝，豆芽在滚水中焯一下捞出备用；
2、在大碗中放入辣椒粉、白芝麻、八角、香叶和两片老姜备用；
3、锅中倒入油加热，然后放入姜丝，直到姜丝被炸至焦黄捞出扔掉；
4、将滚油淋在装了辣椒粉和调味料的大碗中，搅拌均匀，冷却后就成了川味油辣子；
5、面条煮熟后，捞出，放入适量麻油拌匀，然后用电风扇挑凉吹干；
6、在面条上铺上豆芽、黄瓜丝、鸡丝，淋上川味油辣子、生抽、醋、白糖、蒜泥、花椒粉、葱花等等，拌匀就可以开吃啦。
上海冷面
上海人家做冷面的面条煮熟后要用电风扇吹凉，然后用葱油、生抽、镇江醋、糖、腐乳和芝麻花生酱拌匀，最后加上浇头，最经典的就是银芽三丝、本帮辣肉、大排、木耳面筋金和鳝丝。当然，这属于简化版的上海冷面，如果想吃到正宗的本帮味，还要再加一些花生碎、辣油、大头菜和芽菜。
做法：
1、面条煮熟，放入适量麻油拌匀，然后用电风扇挑凉吹干；
2、芝麻酱或者花生酱和凉白开按照1:1稀释，然后在里面倒入适量醋和生抽，喜欢辣味的人还可以加入少许辣油，搅拌均匀；
3、在面条上根据个人喜好铺上鸡丝、黄瓜丝、豆芽、木耳丝、茭白丝、青椒丝或者鸡蛋丝；
4、调味酱淋在面条和菜码上，拌匀就可以开吃啦。
老北京麻酱凉面
北京人夏天爱吃麻酱凉面，再配个黄瓜，省事儿又凉快。地道京味儿的麻酱凉面，面条煮好后要过凉水，然后拌入芝麻酱、蒜蓉、花椒油、老陈醋，再铺上黄瓜丝、萝卜丝和豆芽，芝麻、花椒、蒜香和黄瓜香融合在一起，那个香啊！
做法：
1、在锅中放油和花椒粒，让微火将花椒粒慢慢煸炒出香味，直到花椒变黑，再倒入适量酱油，花椒油就可以出锅了；
2、面条煮熟后，在凉水中过水放凉；
3、芝麻酱和凉开水按照1：1的比例，再加入少量盐，然后拌匀，最后在上面滴一点儿麻油；
4、面条上码好黄瓜丝，先浇上一大勺花椒油，再淋上一大勺芝麻酱，拌匀即可。
皖公网安备
34019002600173号
