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凉皮的制作方法 新东方秘制配方和制作技巧

来源:安徽新东方 编辑:安小新 时间:2017-04-28 14:42:29 浏览:
   凉皮的制作方法,凉皮是我国北方的传统小吃,尤以陕西、河南的较为出名,制作有特色的凉皮具有广阔的市场前景。
 
凉皮的制作方法
1. 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
 
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