【美食推荐】怎么做好吃的凉拌鸡？

凉拌鸡•配料表 Ingredients

    鸡肉（公鸡）、小葱、小米辣、红油、盐、白糖、味精、花椒粉（醋和姜汁视个人口味可酌情添加）

    ①将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；

    ②将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；

    ③将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；

    ④将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。

Tips：怎么判断鸡肉是否熟透？

    既然是凉拌，鸡肉就不能太软。鸡肉冷水下锅，水开以后翻一面，再煮15分钟左右，然后用一根细筷子插入鸡腿内侧，如果没有血水渗出，证明鸡肉已经熟透，就可以捞出来了。

    通常凉拌鸡用公鸡，而炖汤用母鸡。不管凉拌还是炖汤，都建议选择土鸡，而不是肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境共同培育的，吃一口就知道。

    有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等，和四川本地的“红油”不是一回事。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物（超市卖的说起来其实更像下饭菜），买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用放了，搞不好还有花生碎，貌似也不错。

    害怕吃辣的话，红油少加一些，也不会影响风味；不喜欢花椒的话，可以放整颗花椒提味，最后再捞出来。

    简单总结的话，一道凉拌鸡需要四步：煮鸡、切鸡、调汁、拌匀。与其在餐馆里吃一顿不过瘾，不如放手做一顿，鸡肉和油的质量都更让人放心。