从古至今， 厨师就是一种传承型职业，但是古今厨师所具备的能力却不尽相同。我国历代都涌现出众多的名厨，尽管他们的出身不同，经历不同，但是赖以成名传世的几乎都是厨德和“一道菜”，而非学历与才识。但是现在时代不同了，如果没有文化和体力，仅凭“一招鲜”，就很难“玩得转”，因此，培养什么样的新型厨师，如何培养他们，便成为中国烹饪是否后继有人的一个根本问题，而这也是安徽新东方烹饪专修学院一直努力的方向。
什么样的厨师才是适合社会发展的新型厨师，到底这类厨师需要具备哪些技能，又是怎样培养的呢？这就来看看安徽新东方烹饪专修学院是怎么培养现代高素质优秀厨师吧！
新型厨师都出自“正规军”
首先，必须拥有学历和职业技能证书
只有经过比较系统的专业教育，他们在文化素养和专业理论上才能有较好的基础，具备发展的“后劲”。与此相反，仅上过几十天烹饪速成培训班的，许多东西就只知皮毛，难以有什么建树。因为中国烹饪的现代化，是一股不可抵御的历史潮流，它需要外语，需要计算机技术，需要营养卫生知识，需要现代烹饪器具，需要食品检测手段，需要市场经营理论，需要各种社会科学观念等等。而这一切，必须有赖于正规教育的积累和熏陶，将“匠人”改造成为“金领技师”。
新型厨师都师出名门
其次，要扎扎实实地拜师学艺
“师”，不一定都是开帮立派，摘金夺银的名师，但必须是功底深厚，诲人不倦的严师。
“艺”，不单是会做菜，更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。因为厨师属于个体的手工劳动者，做菜技术的好坏，首先在于经验，其次在于“悟性”，然后是扎实的基本功。
在学习过程中，尽管有实操、有指导、还有不断的基本功练习，但只有拜好师，学好艺，厨师才能既懂理论，又懂实践，使两只翅膀都硬起来，才能在“烹饪王国”中自由翱翔。
新型厨师必备能力-菜品研发
最后，一定要会三种以上的菜系
地方风味菜，如：鲁、苏、川、粤菜等八大菜系，你至少要会三种以上。能够一通多系，师承百家，这对于增长见识，拓宽技艺，领悟“迷宗菜”，适应当代菜品潮流十分重要。因为在信息时代，菜品传播的速度很快，而菜品的传播又没有地域限制。再加上中国烹饪的各个风味流派虽然同出自于一个“母体”，但是各有高招与绝活。只有兼收并蓄，举一反三，菜路宽广，技艺高超，善于研发创新的多面手，才能赢得成功。
厨师的成功绝对不会是一蹴而就的，在烹饪界成功只属于那些不断努力的人。新型厨师的出现正如“迷宗菜”的产生，是社会不断发展的产物，只有顺应社会的规律，才能找到自己的职业定位和事业归属。
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