辣白菜是用红辣椒为料制作的大家最为熟知的泡菜，另外还有利用泡菜制作的泡菜汤，泡菜饼，泡菜炒饭等许多料理。
辣白菜的制作方法
原料：
新鲜大白菜 大蒜4杯 生姜1杯 梨1个 白萝卜丝3杯 韭菜2杯
调味料：(辣椒酱材料)
泡菜用辣椒粉7杯 细盐¼杯 糖¾杯 味素一杯底 虾酱½杯 糯米粉½杯 清水4½杯
粗盐（一棵白菜配1-1.5杯粗盐，另浸泡用盐水需要2-3杯粗盐）
韩式辣白菜的做法
白菜选取新鲜紧实的，去除外面的不好的叶子，不用洗直接切开。注意切白菜的方法：从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开，这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外，如果白菜比较大棵，为了更好的入味，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐，均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制。
取足够装下白菜的容器，接入约至容器二分之一多的清水，将粗盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软。
用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时，大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用。
将泡菜用辣椒粉7杯，细盐¼杯，糖¾杯，味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀；糯米粉加清水拌匀后，小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠，用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹。
趁热将调好的辣椒粉细盐糖等倒入糯米糊，并马上搅拌均匀，再将蒜蓉、姜蓉继续倒入，搅拌均匀。
最后将剩余材料：梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。（鱼露也是这个时候加入，这些量大概20毫升左右）
戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内，腌制7天左右即可食用。
当然每种泡菜的制作方法都不同，上面介绍的是韩国人民和中国人民最爱的泡菜。下面来认识一下泡菜家族的部分成员。
材料：
主料：韩国辣白菜1碗，洗米水一大碗（约500毫升），中型土豆1个，小型洋葱1个，黄豆芽1把，金针菇1把，豆腐1块，五花肉1小块（牛肉亦可）
调料：大葱1小段，辣椒粉1勺，白糖1/2勺，蒜泥1勺，生姜泥1/2勺，料酒2勺，香油1勺，大酱1勺 （这里说的勺以普通的汤勺为单位）
制作：
1、 将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。
2、 在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
3、 在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、 往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。
5、 将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、 最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
原料：
辣白菜1卷、鸡蛋1个、中筋面粉100克、培根2条、香菜1把、小葱1把、蒜2瓣、清水适量。
做法：
1、准备好所需配料，不喜欢香菜味道的可以省略；
2、培根、辣白菜、香菜、小葱全部切成小丁混合备用，大蒜切成末放在一起备用；
3、在盆中筛入面粉，建议过筛，不过筛的容易起面疙瘩；
4、尝试的慢慢加入清水，顺着一个方向搅拌至粘稠的糊状；
5、再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀；
6、锅中放入模具，在模具中滴入少许底油，油不必多。舀一勺面糊填充满模具，可以适当用勺子压一压，摊至两面金黄即可盛出食用。
泡菜拌饭
材料
大白菜泡菜80公克，干香菇20公克，龙须菜20公克，黄豆芽30公克，白萝卜丝20公克，泡湿海带芽10公克，盐1/2茶匙，辣酱1/2茶匙，香油适量，熟白芝麻少许，热白饭1碗半，
A.砂糖1茶匙，盐1茶匙，热水6大匙，
B.B.姜泥1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，韩式辣酱1茶匙，胡麻油1茶匙，酱油1/2茶匙，开水1又1/2大匙，砂糖1/2茶匙
做法
1.将大白菜泡菜切小段；龙须菜氽烫，切小段，备用。
2.白萝卜丝加入材料中1/2茶匙的盐，腌至白萝卜软化，挤出水份，再加入材料中1/2茶匙韩式辣酱和适量的香油拌匀；黄豆芽氽烫，沥干水份；干香菇泡水至香菇软化，放入蒸笼蒸约半小时，捞出沥干水份，切丝备用。
3.所有调味料A调匀，成调味水；调味料B调匀，成药念，备用。
4.将作法2的黄豆芽、香菇丝、作法1的龙须菜段及海带芽加入1茶匙作法3的调味水和适量的香油拌匀。
5.将刚煮好的热白饭盛碗，依次放上所有作法4的香菇丝、黄豆芽、龙须菜段、海带芽、和作法2的白萝卜丝，再摆上作法1的大白菜泡菜段。
6.最后淋上作法3的药念，再撒上白芝麻即可。
皖公网安备
34019002600173号
