辣白菜

 

辣白菜的腌制原料：大白菜1颗

辣白菜的腌制配料：糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许

辣白菜的腌制调料：虾酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头

辣白菜的腌制方法：

1、大白菜，撕去表面发黄的叶片。

2、切去菜帮，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

3、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅，一层层撒上盐。

4、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。

5、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。

6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。

7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。

8、将胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。

9、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

10、白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。

11、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

12、加入辣椒酱再次拌匀。

13、倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。

14、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

15、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。

吃出健康：

1、辣白菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使辣白菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2、另外，辣白菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在辣白菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3、辣白菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4、此外辣白菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。辣白菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

 

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