佛手观音莲

新年新气象，元旦佳节宴客之际，自然需要那么一两道高档次的菜品了，安徽新东方烹饪专修学院营养专家教大家制作的这道“佛手观音莲”就是非常不错的选择：以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。用这道形象生动、淡雅大气的菜招待宾客，非常上档次，而且这道菜清淡鲜甜，老少皆宜。

材料：大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾、西兰花、咸蛋黄

调料：盐、糖、胡椒粉、姜、清水、生粉、麻油、香油

做法：
1. 准备好大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿。
2. 高汤、虾米、西兰花、咸蛋黄准备好。
3. 虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
4. 虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
5. 咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份，取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
6. 把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
7. 火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
8. 小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切，从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状。
9. 另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟，莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
10. 大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段， 另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
11. 大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份，将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀。
12. 将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜，将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状，依次将做好的佛手白菜码入盘中。
13. 将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
14. 锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟，将滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
15. 把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

小贴士：
1、白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
2、肉馅可以根据自己的口味调配。
3、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。
4、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
5、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。