豆豉蒸排骨

豆豉是一种传统发酵食品，豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天安徽新东方烹饪专修学院就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

原料：排骨500g、大葱1段、香葱1颗、姜1块；料酒5ml、白砂糖5g、胡椒粉3g、老抽10ml、盐3g、油10ml

做法：

1.排骨用水洗净，剁成3cm长的小段 ；大葱和老姜切成薄片，香葱切成葱花，备用。

2.火煮沸汤锅中的水，下入排骨，中火煮30分钟至排骨八成熟，捞出控干。

3.中火加热炒锅中的油，待油烧至5成热时，放入豆豉、切片大葱和老姜煸香，放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味，下入煮过的排骨炒匀，调入胡椒粉和盐拌匀。关火，让炒过的排骨腌制15分钟，使排骨更入味。

4.之后将腌制好的排骨放入笼屉，放入蒸锅，大火蒸20分钟，至排骨熟烂，出锅前撒上香葱花即可。