阜阳手撕面在哪里学的

手撕面，过去叫“撅”面，不像扯面、拉面一样用双手向两边扯开或拉开，而是一手托着面团，另一只手揪着面团的尾端向下撕，在当地人的方言里面，“撕”也叫“撅”，加上“撕”比“撅”更文雅一些，这也可能是手撕面的来由。

制作手撕面和做扯面不同，扯面需要提前半天把面和好，然后刷上油，醒三五个小时后，才能拉开。而手撕面和好面后，不需要醒面，而是要不停地揉面，把面粉的筋性揉出来，那样吃起来才更筋道。



阜阳手撕面在哪里学的？

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