水煮肉片怎么做

摘要：水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜经典，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。这道菜将腌制过的肉片在滚水中烫煮，再浇上炒制的辣椒油和花椒油，香气扑鼻，令人食欲大增。接下来将为您详细介绍如何在家制作美味的水煮肉片。

材料：

• 猪里脊肉 300克（去皮去筋）
• 大白菜叶 若干（或根据个人喜好选择其他蔬菜）
• 干辣椒 适量
• 花椒 少许
• 蒜瓣 几瓣（切片）
• 生姜 一小块（切片）
• 葱 1根（切段）
• 豆芽 适量
• 盐 适量
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 料酒 适量
• 水淀粉 适量（用于腌肉和勾芡）
• 食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟；大白菜叶和豆芽洗净备用。

2. 烫蔬菜：锅中加水烧开，放入大白菜叶和豆芽焯水，捞出铺底在大盘中。

3. 煮肉片：锅中重新加水烧开，逐片放入腌制好的肉片，待肉片变色后迅速捞出排在蔬菜上。

4. 炒辣椒油：另起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，然后过滤出辣椒油。

5. 浇汁：将炒好的辣椒油均匀地浇在肉片上。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花、姜片和蒜片，可以根据口味加入一些鸡精或味精提鲜。

小贴士：

• 肉片要切得够薄，这样更容易煮熟且口感更佳。
• 肉片腌制时加入适量的水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
• 烫肉片时水一定要开，且不要煮太久，以免肉片老硬。
• 炒辣椒油时注意火候，以免烧焦。
• 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

结语： 通过上述步骤，您可以在家制作出一道麻辣鲜香、肉质滑嫩的水煮肉片。这道菜不仅适合作为家庭聚餐的主打菜肴，也可以在寒冷的冬日为您提供温暖的辣味。希望您能通过本文的指导，享受到烹饪的乐趣，并与家人共享这份美味佳肴。