排骨炖豆腐怎么做

食材准备

• 排骨：选用新鲜的猪肋排或脊骨，约500克，斩成小块，用清水浸泡去除血水。
• 豆腐：选择质地稍硬的北豆腐或内酯豆腐一块，约300克，切成大小适中的块状。注意，内酯豆腐较为嫩滑，烹饪时需小心翻动以免破碎。
• 辅料：生姜几片，用于去腥增香；葱段适量，提升菜品风味；料酒少许，去腥提鲜；盐、鸡精或味精适量，用于调味。此外，根据个人口味，还可加入胡萝卜、香菇等配菜，增加菜品的色彩和营养。

烹饪步骤

1. 排骨处理

• 将排骨块放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除排骨中的血水和腥味。

2. 炖煮排骨

• 锅中加入适量的清水（或高汤），放入处理好的排骨，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可加入几片生姜提味去腥。根据排骨的块大小和火力大小，炖煮时间一般在30分钟至1小时之间，直至排骨熟透且肉质酥软。

3. 加入豆腐

• 当排骨炖至七八分熟时，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免用力过猛导致豆腐破碎。然后，继续用小火炖煮。豆腐的加入会吸收排骨的汤汁，使其更加鲜美可口。

4. 调味收汁

• 炖至排骨和豆腐都熟透后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以大火稍微收一下汁，但要注意不要收得太干，以免影响口感。

5. 撒葱出锅

• 最后，撒上葱花或香菜段增香提色，即可关火出锅。一道色香味俱全的排骨炖豆腐就完成了。

烹饪小贴士

• 排骨焯水时加入生姜和料酒可以有效去腥增香。
• 炖煮排骨时要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得酥烂入味。
• 豆腐下锅后要轻轻翻动，避免破碎。
• 调味时要根据个人口味适量添加盐和鸡精或味精，避免过咸或过淡。

 

总结

排骨炖豆腐是一道营养丰富、美味可口的家常菜。通过食材、细致烹饪和巧妙调味，我们可以轻松制作出这道令人垂涎欲滴的佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更为家人带来了一份温馨与关怀。在这个快节奏的时代里，不妨放慢脚步，用心烹饪一道排骨炖豆腐，与家人共享这份来自家的味道吧！