蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做

一、食材准备

• 扇贝：选择新鲜、肉质饱满的扇贝，数量根据食用人数而定，一般每人2-3只即可。
• 粉丝：推荐使用龙口粉丝，其质地细腻，易于入味。提前用温水浸泡至软，剪成小段备用。
• 大蒜：大蒜是这道菜的关键调料，需准备足够量的大蒜瓣，剁成蒜蓉备用。
• 调料：盐、白糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、小米椒（或红辣椒）、香葱等，用于调味和增香。

二、制作步骤

1. 清理扇贝：
   • 先用刷子将扇贝的外壳刷洗干净。
   • 用小刀轻轻撬开扇贝壳，取下扇贝肉，去掉黑色的内脏和腮部，只保留白色的肉质部分。
   • 将扇贝肉放入清水中，加少许盐搅拌，使贝肉与沙子分离，然后捞出冲洗干净。
2. 腌制扇贝：
   • 在处理好的扇贝肉上加入少许生抽、蚝油，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其入味。
3. 准备蒜蓉酱：
   • 热锅凉油，放入蒜蓉小火翻炒至金黄色，注意火候不要过大以免炒焦。
   • 加入适量盐、白糖、生抽、蒸鱼豉油调味，如果喜欢辣味，可以加入切碎的小米椒一同翻炒。
   • 翻炒均匀后盛出备用。
4. 摆盘：
   • 取一个深盘或蒸盘，底部铺上泡软并剪成小段的粉丝。
   • 将腌制好的扇贝肉放在粉丝上，注意扇贝肉朝上，以便更好地吸收蒜蓉酱的香味。
5. 淋蒜蓉酱：
   • 将炒好的蒜蓉酱均匀地淋在扇贝肉上，确保每个扇贝都裹满了蒜蓉酱。
6. 蒸制：
   • 锅中加水烧开，将摆好盘的蒜蓉粉丝蒸扇贝放入蒸锅中。
   • 大火蒸制8-10分钟，具体时间根据扇贝的大小和火力大小而定。
   • 蒸好后关火焖2分钟，使扇贝更加入味。
7. 出锅装盘：
   • 取出蒸好的蒜蓉粉丝蒸扇贝，撒上葱花或香菜碎进行点缀。
   • 如果喜欢更加香脆的口感，可以在最后淋上少许热油激发香味。

三、小贴士

1. 扇贝处理：处理扇贝时要仔细清理内脏和腮部，以免影响口感和卫生。
2. 蒜蓉酱炒制：炒蒜蓉酱时要用小火慢炒，以免炒焦影响口感和颜色。
3. 蒸制时间：蒸制时间要根据扇贝的大小和火力大小进行调整，以确保扇贝熟透且肉质鲜嫩。
4. 调料搭配：根据个人口味调整调料的用量和种类，可以加入适量的黄酒或鱼露提升鲜味。

 

通过以上步骤的精心制作，一道鲜美诱人的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了。它不仅口感丰富、味道鲜美，而且营养丰富、易于消化，是海鲜爱好者不可错过的美味。