手撕包菜怎么做

一、准备食材

• 主料：包菜（圆白菜）1个，约500克。选择新鲜、叶片紧实的包菜，这样的包菜口感更加脆嫩。
• 辅料：干辣椒适量（根据个人口味调整），大蒜几瓣，花椒几粒，盐适量，生抽、蚝油、香醋各适量。

二、处理食材

1. 包菜处理：将包菜洗净后，用手撕成大小适中的块状。手撕的包菜比刀切的更能保持其纤维的完整性，口感更好。
2. 辅料准备：干辣椒切段，大蒜拍碎切末，花椒洗净备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，大火烧热后转小火，放入花椒粒煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免花椒炒焦。
2. 爆香辅料：花椒炒出香味后，捞出花椒粒（如果喜欢花椒的味道也可以不捞），然后放入干辣椒段和大蒜末，小火煸炒出香味。
3. 下入包菜：将撕好的包菜块放入锅中，大火快速翻炒。包菜在炒制过程中会逐渐变软，颜色也会变得更加鲜亮。
4. 调味：待包菜炒至断生（即七八分熟）时，根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油调味。如果喜欢酸爽口感，还可以加入少量香醋提味。
5. 翻炒均匀：继续大火翻炒，使所有调料充分融入包菜中，直至包菜完全熟透且入味。

四、出锅装盘

将炒好的手撕包菜盛出装盘，即可享用。这道菜色泽鲜亮，口感脆嫩，酸辣适中，非常开胃下饭。

小贴士

• 手撕包菜的关键在于“手撕”：手撕的包菜比刀切的更能保持其纤维的完整性，口感更佳。
• 大火快炒：包菜宜大火快炒，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。
• 调味适量：根据个人口味调整调料的用量，避免过咸或过酸。

 

通过以上步骤，您就可以制作出美味的手撕包菜了。无论是在家中日常食用还是招待亲朋好友，这道菜都是不错的选择。