铁锅炖大鹅怎么做

一、食材准备

• 主料：
  • 大鹅1只（约3-4斤），选用农村散养的笨鹅，肉质鲜嫩
  • 土豆、粉条、板栗等配菜适量（可根据个人口味选择）
• 辅料：
  • 葱、姜、蒜适量
  • 干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料适量
  • 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料适量
  • 冰糖1把（约50克）
  • 食用油适量（建议使用大豆油和熟猪油混合，比例约为1:1）

二、制作步骤

1. 处理大鹅：
   • 将大鹅宰杀去毛，清洗干净后剁成7厘米见方的大块。
   • 用火燎去鹅身上的余毛，刮净后清水冲洗干净。
   • 去除内脏、多余脂肪和脖子部位的淋巴，血水去净。
2. 焯水去腥：
   • 将处理好的鹅块冷水下锅，加入料酒、姜片、葱结煮开。
   • 撇去浮沫后捞出鹅块，再用清水冲洗两遍，以彻底去除腥味。
3. 炒制鹅块：
   • 起锅烧油，油温七成热时下入鹅块，中火炒至表皮干香。
   • 加入冰糖炒出糖色，使鹅块上色均匀。
   • 接着下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，炒出香味。
4. 调味炖煮：
   • 加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料，继续煸炒5分钟，使鹅块充分吸收调料的味道。
   • 倒入适量开水（水量需没过鹅块），大火烧开后转小火慢炖。
   • 根据个人口味和喜好，可加入土豆块、板栗等配菜一同炖煮。
5. 收汁出锅：
   • 炖煮过程中需保持锅中的水量，避免干锅。
   • 待鹅肉熟烂、汤汁浓稠时，即可开盖收汁。
   • 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅享用。

三、小贴士

1. 食材选择：尽量选择农村散养的笨鹅，其肉质更加鲜嫩且富有嚼劲。
2. 焯水去腥：焯水是去除鹅肉腥味的关键步骤，务必冷水下锅并撇去浮沫。
3. 炒制技巧：炒制鹅块时需中火慢炒，避免外焦里生；炒糖色时需不断搅拌以防糊锅。
4. 炖煮火候：炖煮时需保持小火慢炖，以使鹅肉充分吸收汤汁的味道和营养。
5. 配菜选择：可根据个人口味和喜好选择配菜，如土豆、粉条、板栗等均可与鹅肉搭配。

 

通过以上步骤和小贴士，您就能在家制作出美味的铁锅炖大鹅了。这道菜不仅营养丰富、口感鲜美，而且具有浓郁的东北风味，是家庭聚餐和宴请宾客的选择。