小鸡炖蘑菇怎么做

一、食材准备

• 主料：
  • 土鸡（或笨鸡、柴鸡）1只，约1000-1250克，斩成块状
  • 榛蘑（干）150-200克，提前泡发并清洗干净
  • 粉条（如土豆粉、红薯粉）适量，提前浸泡至软
• 辅料：
  • 葱3段，姜3-5片
  • 食用油30-50克
  • 老抽、酱油各适量（约老抽20克，酱油30克）
  • 冰糖10-15克
  • 盐适量（约15克）
  • 料酒约30毫升
  • 八角、桂皮、香叶、花椒、白芷等香料适量（可根据个人口味调整）

二、制作步骤

1. 鸡块处理：
   • 将鸡块用清水浸泡2小时左右，去除血水和杂质。
   • 捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 榛蘑处理：
   • 榛蘑提前用温水泡发，中途换3-5次水，彻底清洗干净，去除根部泥沙。
   • 泡发好的榛蘑挤干水分备用，泡蘑菇的水留用。
3. 炒制鸡块：
   • 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
   • 放入葱姜和香料（八角、桂皮、香叶等），小火炒出香味。
   • 倒入鸡块，大火翻炒至变色，水分基本收干。
4. 调味上色：
   • 加入老抽和酱油，翻炒均匀，使鸡块上色。
   • 加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化，鸡块表面微黄且油亮。
5. 炖煮：
   • 倒入料酒，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡块。
   • 加入泡发好的榛蘑和泡蘑菇的水（注意底部可能有泥沙，不要全部倒入）。
   • 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖40-50分钟，直至鸡肉熟烂。
6. 加入粉条：
   • 鸡肉炖至八成熟时，加入泡软的粉条。
   • 继续炖煮5-10分钟，直至粉条变软且汤汁浓稠。
7. 调味收汁：
   • 根据个人口味加入适量盐调味。
   • 大火收汁至汤汁略稠，注意不要收得太干。
8. 装盘享用：
   • 将炖好的小鸡炖蘑菇盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

• 食材选择：尽量选择新鲜的土鸡或柴鸡，肉质更加鲜美。榛蘑是这道菜的关键食材之一，其独特的香气能为菜品增色不少。
• 泡发榛蘑：泡发榛蘑时要多换几次水，以去除泥沙和杂质。泡蘑菇的水不要浪费，可以用来炖鸡，增加汤的鲜味。
• 火候掌握：炖煮过程中要保持中小火慢炖，使鸡肉和蘑菇充分吸收汤汁的味道和营养。
• 调味适量：根据个人口味调整盐和调料的用量，避免过咸或过淡。

 

通过以上步骤和小贴士，您就能在家制作出美味的小鸡炖蘑菇了。这道菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且制作简单、适合家庭聚餐时享用。希望本文对您有所帮助！