鱼香茄子怎么做

鱼香茄子的食材准备

• 茄子：2根，洗净去蒂，切成条状，用盐腌制10分钟后挤去多余水分，再裹上一层薄薄的淀粉。
• 泡椒：适量，去籽切碎，也可用剁椒代替。
• 调料：蒜末、姜末各适量，酱油、糖、醋按2:1:2的比例调成鱼香味汁，另备少许水淀粉勾芡。

鱼香茄子的制作步骤

步骤一：茄子预处理

• 将切好的茄子条用盐腌制片刻，挤去多余水分，再裹上淀粉，这样可以使茄子在烹饪过程中保持外酥里嫩。

步骤二：炒制茄子

• 锅中倒入适量油，油温七成热时，下入茄子条，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

步骤三：爆香调料

• 锅中留底油，下入蒜末、姜末、泡椒碎爆香，炒出香味。

步骤四：调制鱼香味

• 将调好的鱼香味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分融合。

步骤五：合炒茄子

• 将炸好的茄子条回锅，与鱼香味汁快速翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香味。

步骤六：勾芡出锅

• 最后，沿锅边淋入少许水淀粉，翻炒几下，待汤汁浓稠后即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

 

鱼香茄子作为一道经典的家常菜，以其独特的鱼香味和酥软的口感赢得了广大食客的喜爱。通过本文的详细介绍，相信您已经掌握了制作这道美味佳肴的制作。