鱼香肉丝怎么做

摘要：鱼香肉丝，一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的酸甜口味和鱼香味而闻名。尽管这道菜里并没有鱼，但它的味道却能让人联想到传统的鱼味调料。

一、鱼香肉丝的制作步骤

1. 材料准备：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、淀粉等。
2. 肉丝腌制：将猪里脊肉切成细丝，加入适量的酱油、料酒、淀粉和少许油，拌匀后腌制10分钟。
3. 准备配料：木耳泡发后切丝，胡萝卜和青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
4. 调制鱼香汁：在碗中加入豆瓣酱、酱油、糖、醋、水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。
5. 炒制肉丝：锅中加油烧热，先下葱姜蒜末爆香，再加入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
6. 加入蔬菜：将木耳、胡萝卜丝和青红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀。
7. 倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁均匀倒入锅中，快速翻炒使肉丝和蔬菜充分吸收鱼香味。
8. 出锅装盘：待汁液收紧，肉丝熟透，即可出锅装盘，一道美味的鱼香肉丝就完成了。