红烧排骨怎么做

一、准备食材

红烧排骨的主要食材包括：排骨、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮等。

二、处理排骨

将排骨切成适口大小的段，用冷水冲洗干净，放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。捞出排骨，沥干水分备用。

三、炒制排骨

锅中加入适量的油，烧热后加入姜片、大蒜瓣爆香。然后放入焯烫好的排骨，小火慢煎至两面微黄，取出备用。

四、红烧汁的熬制

在同一个锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，小火熬制5分钟左右，直到糖完全融化，形成红烧汁。

五、炖煮排骨

将煎好的排骨放入红烧汁中，加入适量的水，水量要刚好没过排骨。加入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。

六、收汁装盘

炖煮时间到后，开大火收汁，直到汤汁变得粘稠。将排骨捞出装盘，淋上剩余的红烧汁即可享用。

注意事项：

1. 焯烫排骨时一定要用冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
2. 红烧汁的熬制是关键，要掌握好火候和时间，避免糖熬焦或红烧汁过苦。
3. 炖煮排骨时要用小火慢炖，使排骨充分吸收红烧汁的味道。
4. 收汁时要不断翻炒，以免汤汁糊底。
5. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒等调料，增加菜品的口感和风味。