让人印象深刻的三道徽州美食

徽州美食之臭鳜鱼

臭鳜鱼是一道徽州名菜，俗称“腌鲜鱼”。虽然闻着臭，但吃着更美味，这是何缘故呢？这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了视蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，让人大快朵颐。

徽州臭鳜鱼

徽州美食之毛豆腐

“毛豆腐”是徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝)，故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

徽州毛豆腐

徽州美食之蟹黄烧饼

蟹黄烧饼在徽州又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。

徽州蟹黄烧饼

“一生痴绝处，无梦到徽州”。走进古徽州（今黄山市），神秀天开，西递宏村，文化灿烂。游客在一饱眼福的同时，独具特色的徽州传统饮食，其色香味同样令人陶醉其中，回味不已！