深夜食堂告诉我的那些人间美食

有没有流口水

“青葱少年打马过，旧梦陈约留空春……”深夜食堂的老板说煎饼果子是记忆中永存的青春美食，对于这样一道承载特殊意义的美味我们不仅要吃得可口更要吃得健康！

配料可以根据自己喜好自由搭配，美味必须我做主

美味主料：

面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴，面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，清水8大勺。

配料：生菜（包括一切可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……）

酱料：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……

香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……

具体做法：

1、混合果子制作：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴；面粉和成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟；

2、混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随时调整）；

3、面粉搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好进行调整增）；

4、饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻）；

5、用刀切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度；

6、起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；

7、捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（多余的可当点心、零嘴吃也不错哦！）

8、平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂（不可太多），加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄；

9、保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄，在鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面，保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；

10、摆上果子和生菜，加入喜欢的香料，卷起来，出锅即可！

吃完杂粮煎饼，元气满满的

自己在家DIY，只要掌握好果子制作和面糊的调配方法，就能吃到既放心又营养的杂粮煎饼，而且任何口味的煎饼果子都能搞定喔，是不是开始佩服自己的厨艺啦！