一个人不知道吃些什么？10天的菜谱推荐给你

• 家里准备两只锅，一只用来炖需要时间较长的肉类，另一只用来快炒；

• 肉类、鸡蛋、番茄、土豆等可以保存较长时间的菜可以一次多买一点，青菜尽量当天买当天做（论社区菜摊的重要性）；

• 买菜回来后将菜大致配好，并把葱花蒜片姜末等提前切好保存；

• 当每样食材都剩一点时可以把他们组合在一起，随便炒一炒或者做汤；

• 炒青菜的基本原则：现用油把蒜末炒出香味（中小火），再加入相对难熟的食材（香菇、木耳等）炒熟，然后加青菜大火快炒，加盐鸡精调味；

• 青菜可以多洗一点，看似一大锅炒一炒就没多少了；

• 炒菜中加入适量蚝油效果拔群，但是蚝油本身较咸，用了蚝油就要控制盐的量；

• 用不粘锅炒菜，如果本身食材较油（如做红烧肉用的五花肉、带皮鸡肉、很肥的腊肠），可以少放油甚至不放，用小火慢慢炒一会儿食材本身的油就出来了；

• 判断猜熟没熟or盐够不够的方法：尝一下。

DAY1：糖醋排骨、香菇油菜、蒜薹炒鸡蛋

糖醋排骨：

• 小肋排冷水下锅，水中放几片姜片，焯水洗净晾干；

• 焯水同时准备糖醋汁，料酒：酱油：醋：糖：水=1：2：3：4：5（也可以根据个人口味调整比例）；

• 锅里放一点油，丢几个整个的大蒜进去，再把排骨加入锅里，慢慢煎到两面金黄；

• 如果为了颜色好看可以在煎排骨同时加一点小颗粒冰糖进去，利用油温融化，裹在排骨上，起到炒糖色的作用；

• 把糖醋汁加入锅里，翻炒一下，然后加入没过排骨的开水，大火煮开，撇去浮沫，再转小火，盖上盖子炖20分钟左右（用小肋排这个时间就够了，如果排骨比较大而厚就多炖会儿，万一出现汤没了排骨没熟的情况就加开水进去，直到炖熟）；

• 大火收汁，出锅。

蒜薹鸡蛋：

• 油烧热，把鸡蛋加进去，炒制八成熟出锅；

• 锅里放一点点油，把蒜薹加进去，先翻炒，由于蒜薹不容易熟，所以翻炒一会儿盖锅盖焖30秒，直到表面微微变皱；

• 加入鸡蛋，翻炒，同时加盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

香菇油菜做法见上面炒青菜的小提示。

DAY2：蚝油鲜菇滑牛肉，板栗三杯鸡，菠菜炒木耳，凉拌海带丝，番茄鸡蛋紫菜汤

 

板栗三杯鸡（并不是很正宗，但是味道不错就可以了嘛哈哈哈哈）：

• 鸡肉冷水下锅，煮开后捞出晾干；

• 煮鸡肉时准备调料：酱油、油、米酒1：1：1的比例调好；

• 锅里放一点油，加入葱姜蒜末翻炒后放入鸡块，翻炒一会儿，倒入三杯鸡调料；

• 加入板栗，翻炒均匀后加入适量水；

• 大火煮开后转小火炖熟，出锅前加入适当青蒜。

鲜菇滑牛肉：

• 牛肉切片，加一点嫩肉粉、料酒、姜片腌制一下；

• 锅里放油，烧热后先把葱姜蒜炒香，用中小火把牛肉片煸熟；

• 加入鲜菇，翻炒后加入两匙蚝油，一点盐，再加入彩椒大火翻炒均匀。

紫菜番茄蛋花汤：

• 水热后加入番茄、黄瓜片、紫菜；

• 等水翻滚时加入鸡蛋液，搅一搅；

• 再加入适当的盐。

菠菜炒木耳方法见上面的小提示。

拌海带丝买自711。

DAY3：麻辣香锅

 

麻辣香锅：

• 食材预处理：鸡肉、虾（记得剪虾须去虾线）、午餐肉、培根等用小火煎至两面金黄，原则是先煎油大的再煎油少的，这样可以少放油……

• 蔬菜过水焯熟，沥干水分；

• 锅里油热，加入海底捞（别的牌子也可）麻辣香锅底料，炒香后，先把较难熟的食材加入锅中翻炒，再加蔬菜翻炒；

• 出锅时点缀一点香菜。

DAY4：彩椒火腿肠，香煎大虾，酱烧茄子

香煎大虾（大虾是前一天麻辣香锅剩的）：

• 大虾处理干净，抹一点盐

• 锅里适量油，小火煎熟，出锅加一点葱花

彩椒火腿肠：

• 锅里一点油，小火把火腿肠煎一下；

• 把彩椒加入锅中，大火翻炒，加适量盐和鸡精调味。

酱烧茄子：

• 茄子切条，抹盐（为了去掉茄子中的水分），放置一会儿；

• 锅中放油（比平时炒菜多一倍），加入茄子慢慢煎，直到茄子皮变皱，茄子肉变软，盛出来备用；

• 锅中放少量油，炒香葱姜蒜末后，加入牛肉末煸炒，炒散变色；

• 将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；大蒜；葱花；少许盐（根据个人口味）；辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁；

• 把酱汁加入茄子和肉末中，加盖焖煮大约5分钟；

• 最后大火收汁出锅。

DAY5：青椒土豆丝、拌海带丝、回锅肉、番茄紫菜蛋花汤

回锅肉：

• 猪五花肉切薄片（冷冻状态下稍稍化冻一点就可以切），冷水下锅煮到水开，捞出洗净；

• 锅里加一点点油，把五花肉煸炒，小火慢慢炒，这样可以把肥肉部分的油炒出来；

• 锅里加入豆豉酱和俾县豆瓣酱各一勺，炒出香味；

• 把彩椒、洋葱加入锅中，大火翻炒，同时加很少盐（也可以不加，豆瓣都比较咸）；

• 加入青蒜，翻炒几下出锅。

青椒土豆丝：

• 土豆切丝，烧一锅水，把土豆焯一下再过凉水（也可以放在清水中泡半小时，中间多换几次水，这一步的目的是减少土豆中的淀粉让口感更清脆）；

• 锅烧热，加入葱姜蒜末和红辣椒，煸炒出香味；

• 加入土豆丝和青椒丝，大火翻炒（我一般炒60秒左右），同时加入盐和鸡精调味。

DAY6：黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、辣白菜&豆腐乳、青菜粥

青菜粥：

• 煮一锅白粥，最后加入喜欢的青菜煮两分钟左右（如果是菠菜要焯水后切碎），再加入适量盐；

• 我还加了一个咸蛋进去，味道非常好。

凉拌西红柿：

• 冷藏西红柿切片，放一些白砂糖。

黄瓜炒鸡蛋：

• 鸡蛋打匀，锅中热油，加入鸡蛋液，在蛋液还未完全凝固时盛出；

• 锅中适量油，加入黄瓜翻炒，再加入刚刚炒好的鸡蛋混合均匀，适量盐调味。

DAY7：火腿玉米浓汤，牛排配土豆泥荷兰豆

关于牛排知乎上有很多做法，我的做法比较适合我自己的口味，仅供参考：

• 牛排化冻，提前加现磨黑胡椒和海盐腌制半天；

• 锅烧到非常非常热，两面各煎90秒；

• 荷兰豆焯水即可。

土豆泥：

• 土豆隔水蒸熟，隔着保鲜袋压成泥（我用了擀面杖）；

• 加入黄瓜片、火腿丁、胡萝卜丁，跟沙拉酱一起混合均匀。

奶油玉米浓汤：

• 将半个熟土豆、若干熟玉米粒、1个胡萝卜、2段大葱、1杯脱脂牛奶，1/4茶匙芥末和适量的盐、白胡椒粉加入Vitamix；

• 选择变速档位，缓慢加速到10档位，再把变速调为高速档位；

• 搅拌5分钟左右，直到汤变得细腻。

DAY8：豆豉鱼油麦菜、香菇红枣童子鸡汤、黑椒牛肉粒

豆豉鱼油麦菜：

• 锅里适量油，炒香蒜末后加入豆豉鱼翻炒；

• 接着加入油麦菜，翻炒均匀，加入适量蚝油和盐调味。

黑椒牛肉粒

• 牛肉切粒，加适量淀粉抓匀；

• 热锅中加入适量油，之后加入牛肉粒和杏鲍菇丁煸炒熟；

• 加入洋葱和青椒，同时加入两大勺黑胡椒汁和适量现磨黑胡椒，同时加入适量盐；

• 大火快炒，翻炒均匀。

香菇红枣童子鸡汤：

• 整只童子鸡，泡去血水（中间可以换几次水）；

• 用盐和黑胡椒里外抹匀，按摩一下，我还加了一些柠檬汁；

• 把泡好的香菇、姜片、葱段赛到鸡肚子里，再把剩余的香菇、红枣和姜片放在外面；

• 加适量水，放入隔水炖盅中慢慢煲（大概需要3个小时，可以利用预约功能）。

DAY9：蘑菇豆苗蛋汤、西芹炒腊肉、可乐鸡翅、拌西红柿、麻辣小龙虾

加多宝鸡翅（听上去好黑暗……当然你也可以换成可乐！）：

• 鸡翅表面划几刀，在清水中泡去血水；

• 平底锅里放少量油（也可以不放，如果锅不粘的话，直接把鸡翅两面煎至金黄）；

• 加入两勺生抽，翻炒上色；

• 倒入加多宝，没过鸡翅，大火烧开后转小火炖熟；

• 出锅时加少量蜂蜜，可使颜色更好看。

西芹炒腊肉

• 烧一锅水，里面加盐和少量油，将西芹焯一下水，再过凉水；

• 国内少量油，将腊肉微微煎出油；

• 加入西芹，大火翻炒，再加盐调味。

小龙虾是外卖的……

DAY10：红烧牛腩（面）

• 将牛腩浸泡，中间换几次水

• 锅内倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

• 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

• 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀

• 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色

• 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧，大约需要一个半小时，所以可以一次做一大锅，一部分用来炖土豆，一部分用来炖番茄，一部分用来做红烧牛肉面……